无水醋酸钠不是液体，是无色无味的结晶体，在空气中可被风化，可燃。溶于水和乙醚，微溶于乙醇。在空气中极易被氧化成醋酸，并产生二氧化碳和水蒸气。有腐蚀性、强碱性，对皮肤和眼睛具有刺激性作用。
无水醋酸钠是白色结晶或颗粒状粉末。密度1.84g/cm3（25/4°C）。熔点148.5°C（分解），沸点338°C（分解）、418 °F（107Pa） ，闪点170 °F（153K），自燃温度342°C 。

无水醋酸钠易溶于水，微溶于乙醇和乙醚。用作普通分析试剂、媒染剂、缓冲剂，还可用于染料合成及影片冲洗。用于医药、印染及有机合成用作媒染剂和缓冲剂，也用于染料和制药工业用于印染、医药、摄影等，亦用作酯化剂、防腐剂。