无水醋酸钠是固体不是液体，物理性质：无色无味的结晶体，在空气中可被风化，可燃。溶于水和乙醚，微溶于乙醇。三水醋酸钠的熔点58℃，相对密度1.45，自燃点607.2℃。于123℃时脱去3分子水。无水醋酸钠的熔点324℃，相对密度1.528。
无水醋酸钠的生产方法：由醋酸钙与纯碱进行复分解反应，变为醋酸钠，将反应液浓缩至26°Be，加活性炭脱色，然后进行冷却结晶，离心分离即得成品。当需获得无水醋酸钠时，将结晶醋酸钠再重新熔化，真空吸滤，将母液结晶放在不锈钢槽中冷却，然后再离心、吸滤、甩干后，用电加热法使晶体脱水，干燥，即得无水品。也可用醋酸和苛性钠直接反应生成醋酸钠。

无水醋酸钠用于印染、医药、摄影等，亦用作酯化剂、防腐剂。避免与皮肤和眼睛接触。醋酸钠晶体容易吸潮，药品量可适当增加。尘土亦能使过饱和溶液结晶，所以平底烧瓶要洁净，瓶口要盖严。晶种要细小，晶形要好，这样晶体生长缓慢，现象清晰。