双乙酸钠为乙酸钠和乙酸的分子复合物，白色吸湿性晶状固体，由于双乙酸钠的神奇特性，它可以被运用到很多领域。那么也有人会问到，双乙酸钠对人体有害吗？下面就来给大家解答。
目前双乙酸钠的生产方法主要有3种：一是醋酸钠与醋酸在乙醇中的液相反应法，我国近几年实现工业化生产的厂家便是采用此法；二是碳酸钠与醋酐作用下的合成法；三是碳酸钠与醋酸反应法。

双乙酸钠是一种常用于酱菜类的防腐剂，安全、无毒，有很好的防腐效果，在人体内终分解产物为水和二氧化碳。对黑根菌、黄曲霉、李斯特菌等抑制效果明显。在酱菜类中用0.2%的双乙酸钠和0.1%的山梨酸钾复配使用在酱菜产品中，有很好的保鲜效果。

双乙酸钠为白色具有吸湿性及乙酸气味的晶体，可溶于水及乙醇中。10%水溶液的pH值为4.5至5.0。双乙酸钠的毒性很低，它在人体内会终代谢成CO2和H2O，无任何毒副作用。除了毒副作用低的优点，双乙酸钠还具备独特的防腐机理。

总的来说，双乙酸钠对人体无害，其在生物体内的终代谢产物是水和二氧化碳。